Ⅰ 建築設計中餐廳是怎樣按就餐人數設計面積大小
按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
Ⅱ 餐飲設計公司十大排名
陳林設計事務所、花萬里設計事務所、內建築設計事務所等，花萬里是國內頂級品牌餐飲設計機構之一，專注連鎖餐飲設計。
Ⅲ 著名的娛樂餐飲建築設計師現代思想中的建築
戴帆，建築做得震撼 有深度，也有名的
Ⅳ 餐廳蒸煮間的牆壁需建築設計帶坡度嗎
ag1234562015-11-22 15:06
1．餐館、飲食店和食堂（統稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、
、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2．大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上）內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（間）、點心製作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低於1.5：1。凡經營飯菜（包括快餐）內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營製品，分裝外送
的必須另設6平米以上專間。凡經營麵食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心製作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。
4． 飲食單位各功能間應設以下設施：
（1）粗加工間應設專間，配3隻以上水池和操作台，用於肉禽蔬菜粗加工，並設存放貨架。
（2）配食間應設1隻以上水池和台，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。
（3）烹調間內牆應採用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔牆式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大於灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小於0.5M∕S並配接油器。烹調台照度大於150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作台和有蓋的調味品容器。
（4）點心間應配有工作台洗滌池蒸煮排氣設施。
（5）餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。採用葯物消毒必須設有洗消沖「三聯池」。採用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒櫃紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔櫃。
（6）倉庫應分設主食，副食專用倉庫，應有離地離牆各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產品和麵粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品（如滅鼠葯，滅蠅蚊葯等）。
（7）大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業人員工作衣帽冬夏各兩套以上，製作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。
（8）熟食間（備餐間）應單獨設立專間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內應安裝 空調器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。
5．飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應，大中型單位不少於就餐人數的2倍，小型的不少於心3倍。
6．餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施（紗門、塑簾、紗窗、風幕等）。
7．必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少於2隻密閉式便於清洗的垃圾污物桶，容量應不低於一班次的廢棄物量。
8．飲食單位生產布局應符合生進熟出「流水線」要求，飲食製作區與生活區嚴格分開，經營場所不得 有私人物品。
9．食品生產用水必須使用自來水，水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標准》。
10．嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
11．嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。
Ⅳ 建築設計中餐廳是怎樣按就餐人數設計面積大小
按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
已知就餐人數可按如下方法計專算：
1、確定餐廳的等級屬，等級不同，每座的最小使用面積不同。
2、按規定：
一級：1.3平方米/座。
二級：1.1平方米/座。
三級：1.0平方米/座。
3、按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
例如：擬建餐廳，同時100人就餐，餐廳等級為二級，則：餐廳最小的設計面積=100x1.1=110平方米。
Ⅵ 建築設計學生食堂設計,操作間和餐廳如何劃分防火分區,及需要做封閉樓梯間嗎
操作間和餐廳不需要單獨的劃分防火分區，如果是多層建築，不加噴淋的情況下，要保專證你的每個防屬火分區的面積控制在2500平米以內，廚房的操作間需要做乙級防火門與其他房間隔開，建規的規范條文：7.2.3第5條，需不需要做封閉樓梯間，請參考建規條文：5.3.5條,參照一下你的條件符不符合設置封閉樓梯間。
Ⅶ 建築設計：餐飲建築的構思與創意有哪些
1 、體現風格或流派，按某種特定的風格或流派來設計餐飲建築，使其形象更突出，有明確的個性特徵。大致分為一下幾種風格：中國傳統：明清宮廷式、蘇州園林式、唐風及地方風格等。西方古典：古羅馬式、哥特式、文藝復興式、巴洛克式、洛可可式、歐洲新古典式等。日本和風、伊斯蘭風格。現代風格：後現代主義、解構主義、光潔派、高技派等。
2 、設計「主題餐廳」,觀察和分析各種社會需求及人的社會文化心理，賦予餐館某種文化主題，圍繞這一主題進行設計，全力烘托該主題的特定氛圍，使得餐館富有新意，獨具魅力。
3 、運用高科技手段，運用高科技手段，使得餐飲建築和餐飲過程新奇、刺激，滿足年輕人喜歡獵奇和追求刺激的慾望。
4 、餐飲與娛樂結合，把餐飲與遊玩、娛樂相結合，將增添餐飲情趣，為客人喜愛。如在餐廳內伴奏及伴舞，或中國傳統茶館內的曲藝表演等。
5 、經營的創意，在餐飲經營上搞創意，別出心裁，用各種花樣來取悅顧客；在設計上提供充分施展的環境和場所，並烘托出相應的情調和氛圍。
Ⅷ 餐飲建築設計有哪些內容
主食製作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。
9．主食熱加工間：指對主食半成品進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。
10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。
11．副食細加工間：把經過粗加工的副食品分別按照菜餚要求洗、切、稱量、拼配為菜餚半成品的加工處。
12．烹調熱加工間：指對經過細加工的半成品菜餚，加以調料進行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。
13．冷葷加工間：包括冷葷製作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規范統稱為冷葷加工間。冷葷製作處系指把粗、細加工後的副食進行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。
14．風味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據需要設置，其熱加工間應按本規范要求處理。
15．備餐間：主、副食成品的整理、分發及暫時置放處。
16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。
17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。
18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。
19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、乾菜庫、調料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養生池等。
廚房是餐飲企業的生產部門，其經營好壞直接關繫到菜餚質量和餐飲成本。
Ⅸ 建築設計中餐廳是怎樣按就餐人數設計面積大小的
按等級指復標乘於就餐制人數，即為餐廳設計面積。