連州黃陂臘肉

① 連州白臘肉的做法

准備材料：豬抄肋條（五花肉）5000克、白酒40克、鹽200克、花椒20克、薑末80克、醪糟適量

製作步驟：

1、准備好腌肉調料，花椒和鹽，白酒倒進噴壺，生薑切末

② 求連州臘味(肉)的具體做法, 想自己做點臘肉臘腸 請各位高手指點.

1）購買新鮮的大塊前腿肉，保持大塊狀，不要弄臟，不用清洗，去皮後切成內條狀，然後切成容小片。肥肉和瘦肉分開切。
2）按一斤肉3錢鹽、2.5錢白糖（可根據個人口味適當減鹽或加點糖），3錢高度白酒的比例，粒狀的胡椒自行壓碎（鄉下使用秤砣壓的），或用果汁機打碎。以上配料把肥肉放多點白糖、酒腌；瘦肉放多點鹽、胡椒、酒腌制；數小時或隔夜後肥肉和瘦肉混在一起。
3）粉腸清洗，反過來清洗後再反到正常位置。
4）用塑料瓶做成漏斗狀，將粉腸套在瓶蓋位置，用筷子夾肉灌進粉腸內，慢慢壓進去。這里可以先吹口氣進去，肉會比較順。
5）灌滿後（不要太漲）用繩子分段綁，每段約30～40cm，中間再用掛繩綁住，方便晾曬。
6）綁好後掛起來，用牙簽在腸衣周圍戳洞放氣，以便腸衣收縮。不放氣臘腸干後腸衣後肉脫格，臘腸會鬆散。
7）在風口處晾曬，可以適當曬太陽。冬至後晴冷乾燥天氣製作的臘腸風味最好。

③ 誰能把連州臘肉介紹一下，據說非常好吃啊

你好，准確的說應該是連州市東陂鎮的東陂臘味，屬於粵菜系，有三百多年歷史了。東陂臘味內包括臘肉、臘腸、臘鴨容、臘狗四個主要品種，工藝特點在於利用當地的自然條件進行風干。好吃是因為當地的氣候很適合做臘味的風干，可以說是一種得天獨厚的氣候條件吧。2006年1月，國家質檢總局批准對東陂臘味實施地理標志產品保護。