❶ 快過年了，黃陂三鮮之一肉糕一斤肉兌多少粉請師付詳細談談做的方法萬分感謝。
將鮮魚去頭去刺去皮30%，豬肉40%肥10%瘦10%澱粉，10%水（也有在裡面加上，半熟的飯磨成的粉，加飯粉的會更結實，經熟）豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，放入蒸籠，蒸籠底需放置千張或者雞蛋攤的皮子防止滲漏，倒入蒸籠後直接成蒸籠圓形！猛火蒸15-20分鍾，出籠後把肉糕分成4份，然後切成厚約1厘米的長約5厘米長條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。
❷ 黃陂的肉糕怎麼燒好吃
食材
魚
420g
肥瘦豬肉
980g
紅薯澱粉
240g
鹽
適量
雞蛋
4個
黃酒
適量
蚝油
適量
胡椒粉
適量
雞精
少許
水
500g
生薑
適量
大蔥
適量
製作時間：1-2小時
用餐人數：
步驟
1，買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費哦；
2，魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
3，去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);
4，用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
5，肥瘦肉洗凈，剁成肉末;
6，准備好生薑末，大蔥末；
7，雞蛋分離蛋清和蛋黃;
8，肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
9，放入魚茸;
10，放入薑末；
11，放入蔥末攪拌均勻；
12，放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；
13，分數次放入水攪勻；
14，分次加入紅薯澱粉攪勻；
15，攪拌至很粘稠，發白；
16，放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
17，攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
18，檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；
19，籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20，鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
21，取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；
22，剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；
23，鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾；24，煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。
❸ 武漢市黃陂區哪家蛋糕店最便宜
黃陂的話要講好吃又便宜的，相對仟吉就是皇冠了
❹ 三鮮之肉糕的做法，黃陂三鮮之肉糕怎麼做好
三鮮之肉糕的做法
主料
豬肉末
1000g
草魚
1條
輔料
姜
適量
鹽
適量
蔥
適量
胡椒粉
適量
生粉
適量
雞蛋
1個
步驟
1.首先將草魚剔除魚骨，取魚肉，用勺子將草魚肉刮成肉泥，姜切末，蔥切蔥花、准備兩個碗，磕入雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，留蛋黃打散。
2.准備好豬肉泥，倒入魚肉泥，加入蔥花、薑末，加半勺鹽，撒少許胡椒粉，攪拌均勻，再放入三勺生粉，拌勻，抓打至有粘性。
3.准備一個微波爐專用碗，放入肉泥，抹平整。
4.鍋中放入清水，將肉泥放入鍋中，隔水蒸兩分鍾，接著開蓋，在肉泥表面刷上蛋黃液，再蓋上鍋蓋，蒸五分鍾後，再將肉泥刷上一層蛋液，加蓋，繼續蒸十二分鍾，出鍋。
5.然後將蒸好的肉置於砧板上，切片，就大功告成了！
❺ 怎麼做好吃，黃陂三鮮之肉糕的家常做法
食材
主料
豬腿肉
2000g
草魚
1000g
輔料
生薑
100g
鹽
適量
香蔥
100g
胡椒粉
20g
澱粉
40g
雞蛋
38g
步驟
1.准備好新鮮豬肉。
豬肉剁碎備用。
2.准備好草魚。片下兩片魚肉。
3.魚肉片下大刺，刮下魚肉，剁成泥狀。
4.生薑、香蔥洗凈，切細粒備用。
5.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水面不下沉）。
6.取部分肉泥裝入容器中，將表面抹平。
7.雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離於碗中。
8.鍋中水開，放入肉泥，大火蒸制。
9.蒸3分鍾，刷上一層蛋黃液。
10.繼續整5分鍾，再刷上一層蛋黃液。
11.蒸10分鍾，再刷一遍蛋液。
最後再蒸12分鍾，至肉糕熟透。
小貼士
1、為了家人健康，我選擇的豬腿肉，肥膘部分去皮後全部選用。
2、沒有草魚，選用白鰱魚也可以製作。
3、攪拌肉泥時，只可以朝一個方向攪打，切記，不可改變方向。
4、攪打好的肉泥可以取一碗水試試，肉團不下沉即可蒸制。
5、蛋液一層層刷，色澤比較好看
❻ 黃陂三鮮之肉糕怎麼做黃陂三鮮之肉糕
1
買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦；
2
魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
3
.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條
4
用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
5
.肥瘦肉洗凈，剁成肉末
6
准備好生薑末，大蔥末；
7
.雞蛋分離蛋清和蛋黃
8
肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
9
.放入魚茸
10
放入薑末
11
放入蔥末攪拌均勻
12
放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；
13
分數次放入水攪勻；
14
分次加入紅薯澱粉攪勻；
15
.攪拌至很粘稠，發白
16
放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
17
攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
18
（檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)；
19
籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾；
20
蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
21
蒸好的肉糕，蒸好後晾涼切片食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；
23
鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾
24
煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮！
❼ 黃陂肉糕調粉，凈十斤肉給幾多澱粉
比例：凈肉5000克要放澱粉100克澱粉。