❶ 肉丸子的做法
1、原料：新鮮豬肉 2、輔料及配方：以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。 3、制漿：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩...上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。 4、出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鍾，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
❷ 如何做黃陂肉丸
選用的是五花肉，輔料是魚紅、蛋清、澱粉等。將魚紅與蛋清、水澱粉、生薑、蔥白、胡椒、味精等按比例調在一起，用力攪拌上勁；再把剁好的五花肉放入，一個方向用力攪拌。攪打完成的肉料，用虎口擠成丸子狀，放入水中，浮起不下沉就成功了。
食材明細肥瘦肉980克胖頭魚尾凈魚肉400克紅薯澱粉 240克雞蛋 4個水 500克黃酒 適量胡椒粉 適量鹽 適量雞精 適量薑末 適量大蔥末 適量蚝油 適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦； 2. 魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來； 3. .去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條 4. 用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉； 5. .肥瘦肉洗凈，剁成肉末 6. 准備好生薑末，大蔥末； 7. .雞蛋分離蛋清和蛋黃 8. 肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻； 9. .放入魚茸 10. 放入薑末 11. 放入蔥末攪拌均勻 12. 放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ； 13. 分數次放入水攪勻； 14. 分次加入紅薯澱粉攪勻； 15. .攪拌至很粘稠，發白 16. 放入鹽，繼續順一個方向攪拌； 17. 攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時； 18. （檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)； 左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子； 鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾完成。如果滿意請給好評，謝謝。
❸ 肉丸的製作方法
吃完這頓飯，玩的話，等開水菜丸子，這為味道特別的好，然後多放一些調料之類
❹ 黃陂三鮮的做法知道魚丸肉丸是怎麼做出來的嗎
魚丸肉丸是怎麼做
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）
干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2隻
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白鬍椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鍾，再用500ml的水浸泡10分鍾（整個面團都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。
4、反復抓洗泡好的面團和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鍾。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。繼續煮3分鍾後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。