❶ 肉丸子的做法
1、原料:新鮮豬肉 2、輔料及配方:以1公斤鮮肉計,需水300-500克,澱粉100-150克,改良劑5克,鹽10-25克,味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克,但隨著澱粉量的增加,成品風味也相應降低。 3、制漿:先將原料洗干凈,去掉大筋,放入冰櫃冷凍一下取出,將肉平放在菜墩...上,用木棒或刀背有節奏地潰排斬(注意:切不可用刀刃斬剁)。要斬透,使肉全部成泥,將肉泥放入盛器,先加少許水(冰水更好)和改良劑(改良劑可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉,順一個方向用力打攪,使肉泥與其他輔料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。 4、出丸:備潔凈盆一個,盛40℃-50℃溫水,左手攥肉泥(將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳),從虎口處擠出肉丸,右手邊緣光滑的羹匙接住,放入溫水中浸10-15分鍾,然後放鍋內煮熟,煮丸水溫控制在90℃左右,把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝干水分即可烹食或出售,也可將漿裝入模具內,蒸煮熟透成有彈性的肉性,切片烹食。
❷ 如何做黃陂肉丸
選用的是五花肉,輔料是魚紅、蛋清、澱粉等。將魚紅與蛋清、水澱粉、生薑、蔥白、胡椒、味精等按比例調在一起,用力攪拌上勁;再把剁好的五花肉放入,一個方向用力攪拌。攪打完成的肉料,用虎口擠成丸子狀,放入水中,浮起不下沉就成功了。
食材明細肥瘦肉980克胖頭魚尾凈魚肉400克紅薯澱粉 240克雞蛋 4個水 500克黃酒 適量胡椒粉 適量鹽 適量雞精 適量薑末 適量大蔥末 適量蚝油 適量菜譜精靈:不在電腦前也能看菜譜,免費下載>>製作步驟
1. 買好的鰱魚(胖頭魚尾)魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下,魚骨另作他用,不可浪費哦; 2. 魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然後拉緊去過肉的皮,將剩下的魚肉用同樣的方法推下來; 3. .去除過魚皮的魚肉,放入清水中漂洗下血水,片下魚白部分,剩下的魚紅切成條 4. 用刀剁成魚茸,剁的過程中,把裡面的大刺和筋膜去掉; 5. .肥瘦肉洗凈,剁成肉末 6. 准備好生薑末,大蔥末; 7. .雞蛋分離蛋清和蛋黃 8. 肉末放入大點的容器中,打入蛋清攪勻; 9. .放入魚茸 10. 放入薑末 11. 放入蔥末攪拌均勻 12. 放胡椒粉,雞精,蚝油,黃酒攪拌均勻 ; 13. 分數次放入水攪勻; 14. 分次加入紅薯澱粉攪勻; 15. .攪拌至很粘稠,發白 16. 放入鹽,繼續順一個方向攪拌; 17. 攪拌至肉末蓬鬆細膩,而且很費力時; 18. (檢驗的方法是:准備一碗清水,放點肉泥在碗中,並能漂起浮在水面上時,肉泥就算是攪拌好了); 左手取適量肉泥,通過虎口處擠出丸子; 鍋中放入水,開小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,開中火,水開後煮三分鍾完成。如果滿意請給好評,謝謝。
❸ 肉丸的製作方法
吃完這頓飯,玩的話,等開水菜丸子,這為味道特別的好,然後多放一些調料之類
❹ 黃陂三鮮的做法知道魚丸肉丸是怎麼做出來的嗎
魚丸肉丸是怎麼做
材料
3-4人量:
熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)
麵粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒(生的,最好是紅皮小花生米)
干黃花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2隻
大蔥白1小段約15g(斜切片)
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白鬍椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鍾,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鍾,再用500ml的水浸泡10分鍾(整個面團都浸泡在水中)。
3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸後,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。
4、反復抓洗泡好的面團和泡麵團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少,並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鍾。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗麵筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。繼續煮3分鍾後即可,盛入湯盆後淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。