① 房屋建筑工程量应如何计算
问的比较笼统，工程量计算也分好多的，比如一个地区和一个地区不同，
按定额算量和清单计价的方式算量，计算方法也不同内容也不同
希望楼主补充，我再另行详细说明
② 建筑工程中的收方是什么意思
收方全称工程收方，就是收工程量。因为工程中涉及最多的工程量单位就是立方米、平方米，尤其是土木结构中的木材更是论方来定量的，所以现在对收工程量简称收方。
工程收方就是收工程量。因为工程中涉及最多的工程量单位就是立方米、平方米，尤其是土木结构中的木材更是论方来定量的，所以现在对收工程量简称收方。
一般收方指的是合同范围内的需要现场确认的工程量，或者合同外增加的无图纸零星工程的工作内容，所做的是一种签认证明。
在规划建筑图时，有些遗漏、不完善的地方（与所施工图纸不符合），需由建设方发起指令，并安排监理方、施工方、建设方现场走场收方、签字，特殊情况需由设计院、地勘单位参加。
(2)建筑工程量意思是扩展阅读：
以房屋建筑为例，建筑工程量包括有：建筑工程土、石方工程量；建筑工程打桩工程量;
建筑工程砖石工程量；建筑工程脚手架工程量。
建筑工程混凝土及钢筋混凝土工程量；
建筑工程木结构工程量；建筑工程楼地面工程量；建筑工程屋面工程量；建筑工程金属结构工程量；建筑工程装饰工程量等等。
以上各种建筑工程用与其适应的计算规则和计算单位计算工程量。例如，楼地面工程的整体楼地面面层以平方米为单位计算工程量，并包括踢脚线；块料面层以平方米为单位计算工程量，但是不包括踢脚线。
又如混凝土及钢筋混凝土工程的现浇整形楼梯以投影面积计算工程量；预制钢筋混凝土踏步板楼梯，则是按踏步板图示尺寸以立方米为单位计算工程量。
参考资料：搜狗网络--工程收方