① 黄陂三鲜的做法知道鱼丸肉丸是怎么做出来的吗
鱼丸肉丸是怎么做
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
② 黄陂鱼丸到底怎么做才正宗
鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼（鲩），去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（不可多加否则就假了）等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比。
③ 黄陂鱼丸做法视频
食材明细
鱼（胖头鱼）
一条
生姜水
一小碗
盐
适量
鸡蛋清
一个
淀粉
三小勺
料酒
30克
清淡专属
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
自制鱼丸的做法步骤
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：1 1鱼刮成鱼泥
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：2 2用刀背剁成茸
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：3 3加入调味料（生姜水、盐、料酒）用力一个方向搅拌
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：4 4直到能竖起筷子
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：5 5加入一个鸡蛋清
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：6 6用手剂成丸子大小，用小勺挖出
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：7 7坐锅加凉水
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：8 8煮开再煮三分钟即可