连州黄陂腊肉

① 连州白腊肉的做法

准备材料：猪抄肋条（五花肉）5000克、白酒40克、盐200克、花椒20克、姜末80克、醪糟适量

制作步骤：

1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末

② 求连州腊味(肉)的具体做法, 想自己做点腊肉腊肠 请各位高手指点.

1）购买新鲜的大块前腿肉，保持大块状，不要弄脏，不用清洗，去皮后切成内条状，然后切成容小片。肥肉和瘦肉分开切。
2）按一斤肉3钱盐、2.5钱白糖（可根据个人口味适当减盐或加点糖），3钱高度白酒的比例，粒状的胡椒自行压碎（乡下使用秤砣压的），或用果汁机打碎。以上配料把肥肉放多点白糖、酒腌；瘦肉放多点盐、胡椒、酒腌制；数小时或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。
3）粉肠清洗，反过来清洗后再反到正常位置。
4）用塑料瓶做成漏斗状，将粉肠套在瓶盖位置，用筷子夹肉灌进粉肠内，慢慢压进去。这里可以先吹口气进去，肉会比较顺。
5）灌满后（不要太涨）用绳子分段绑，每段约30～40cm，中间再用挂绳绑住，方便晾晒。
6）绑好后挂起来，用牙签在肠衣周围戳洞放气，以便肠衣收缩。不放气腊肠干后肠衣后肉脱格，腊肠会松散。
7）在风口处晾晒，可以适当晒太阳。冬至后晴冷干燥天气制作的腊肠风味最好。

③ 谁能把连州腊肉介绍一下，据说非常好吃啊

你好，准确的说应该是连州市东陂镇的东陂腊味，属于粤菜系，有三百多年历史了。东陂腊味内包括腊肉、腊肠、腊鸭容、腊狗四个主要品种，工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干。好吃是因为当地的气候很适合做腊味的风干，可以说是一种得天独厚的气候条件吧。2006年1月，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。