黄陂肉糕吃法

『壹』 三鲜之肉糕的做法，黄陂三鲜之肉糕怎么做好

三鲜之肉糕的做法
主料

猪肉末
1000g
草鱼
1条
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋
1个
步骤

1.首先将草鱼剔除鱼骨，取鱼肉，用勺子将草鱼肉刮成肉泥，姜切末，葱切葱花、准备两个碗，磕入鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，留蛋黄打散。

2.准备好猪肉泥，倒入鱼肉泥，加入葱花、姜末，加半勺盐，撒少许胡椒粉，搅拌均匀，再放入三勺生粉，拌匀，抓打至有粘性。

3.准备一个微波炉专用碗，放入肉泥，抹平整。

4.锅中放入清水，将肉泥放入锅中，隔水蒸两分钟，接着开盖，在肉泥表面刷上蛋黄液，再盖上锅盖，蒸五分钟后，再将肉泥刷上一层蛋液，加盖，继续蒸十二分钟，出锅。

5.然后将蒸好的肉置于砧板上，切片，就大功告成了！

『贰』 黄陂三鲜之肉糕怎么做黄陂三鲜之肉糕

1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；

2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

3
.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条

4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；

5
.肥瘦肉洗净，剁成肉末

6
准备好生姜末，大葱末；

7
.鸡蛋分离蛋清和蛋黄

8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；

9
.放入鱼茸

10
放入姜末

11
放入葱末搅拌均匀

12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；

13
分数次放入水搅匀；

14
分次加入红薯淀粉搅匀；

15
.搅拌至很粘稠，发白

16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；

17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；

18
（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；

19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；

20
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

21
蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；

23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟

24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！

『叁』 快过年了，黄陂三鲜之一肉糕一斤肉兑多少粉请师付详细谈谈做的方法万分感谢。

将鲜鱼去头去刺去皮30%，猪肉40%肥10%瘦10%淀粉，10%水（也有在里面加上，半熟的饭磨成的粉，加饭粉的会更结实，经熟）猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，放入蒸笼，蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏，倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形！猛火蒸15-20分钟，出笼后把肉糕分成4份，然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。

『肆』 黄陂三鲜的简介

武汉黄陂有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合庆吉祥。”鳊鱼，即武昌鱼（团头鲂），武昌鱼因毛主席在诗中“才饮长沙水，又食武昌鱼”吟咏而闻名；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来黄陂木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼（或草鱼、鱤鱼），剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状，配上少许鱼泥（鱼红，做鱼丸后的材料）和各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮（千张皮），将鱼肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉“，色香味美，清淡可口。
黄陂素有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“丸（黄陂话念圆）”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。将“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。如今，“黄陂三合”已跻身于汉派名菜之列。 也叫“黄陂三合”因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉Yeah2，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。
黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三鲜盛名远扬。

『伍』 黄坡烧三合菜的做法

    黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。
材料
“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，配上少许鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。
制作
三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合 烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

『陆』 黄陂肉糕调粉，净十斤肉给几多淀粉

比例：净肉5000克要放淀粉100克淀粉。

『柒』 如何做黄陂肉丸

选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了。
食材明细肥瘦肉980克胖头鱼尾净鱼肉400克红薯淀粉 240克鸡蛋 4个水 500克黄酒 适量胡椒粉 适量盐 适量鸡精 适量姜末 适量大葱末 适量蚝油 适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦； 2. 鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来； 3. .去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条 4. 用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉； 5. .肥瘦肉洗净，剁成肉末 6. 准备好生姜末，大葱末； 7. .鸡蛋分离蛋清和蛋黄 8. 肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀； 9. .放入鱼茸 10. 放入姜末 11. 放入葱末搅拌均匀 12. 放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ； 13. 分数次放入水搅匀； 14. 分次加入红薯淀粉搅匀； 15. .搅拌至很粘稠，发白 16. 放入盐，继续顺一个方向搅拌； 17. 搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时； 18. （检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)； 左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子； 锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟完成。如果满意请给好评，谢谢。

『捌』 的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法

原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。做法：1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。（淀粉可以换成红薯粉）

『玖』 请问一下黄陂肉糕肉圆子的做法，原料的配比是怎么样的

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『拾』 湖北黄陂特产中药

黄陂三大抄特产：黄陂三鲜、豆丝、糍粑。黄陂三鲜也叫“黄陂三合”，是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜的统称。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在黄陂话为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意。